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Fragole al Porto

Fragole al Porto

Ingredienti per 6 persone: 4 cestini di fragole di misura grande mezzo litro di Porto scorza di un limone 1 stecca di canella 3 grani di pepe 2 chiodi di garofano 3 cucchiai di miele Procedimento: Mettete in una casseriola e portate a ebolizzione  per […]

CLUB SANDWICH ***di pane al grano saraceno con salmone marinato, crema di formaggio alle erbette, pesciatina e portobello***

CLUB SANDWICH ***di pane al grano saraceno con salmone marinato, crema di formaggio alle erbette, pesciatina e portobello***

Ingredieni per 3 sandwich ingredienti per la marinatura del salmone filetto di salmone 400 g sale grosso 1 kg zucchero bianco 1 kg 1 arancia 1 lime cannella pepe in grani aneto salvia rosmarino freschi ingredienti per la crema al formaggio Robiola 200 g Philadelphia 200 […]

Pere al Moscato e Crema Chantilly

Pere al Moscato e Crema Chantilly

Ingredienti per 4
Ingredienti Crema Chantilly:
  • Panna da montare 250 cl
  • Zucchero a velo 35 gr
  • Mezza stecca di vaniglia (semi)
Procedimento:

La ricetta originale vorrebbe che la panna venisse aromatizzata con la vaniglia.Quindi versare la panna liquida in un recipiente. Incidere il baccello di vaniglia tagliando sulla lunghezza e raschiare l’interno della baccello per prelevarne i semi.

Aggiungerli insieme al baccello alla panna.

Ricoprire con della pellicola trasparente e riponerre in frigo per una notte.

Togliere il baccello e filtrare la panna per privarla dei semi di vaniglia.

Montare la panna ben fredda.
Quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungere lo zucchero a velo (setacciato) e amalgamarlo alla panna, mescolando con una spatola.
Ingredienti Pere:
  • 2 Pere
  • Moscato
  • Pepe in grani
  • 1 Stecca di Cannella
  • 2 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Sbucciare le pere e metterle in una pentola, aggiungere il moscato fino a coprirle.
Aggiungere lo zucchero, 6 grani di pepe e la stecca di cannella.
Portare a cottura.
Quando le pere saranno cotte (sempre dure non troppo morbide) tagliarle a fette.
Ridurre il liquido fino ad ottenere una melassa da disporre poi sopra le fette di pere.
Accompagnarle con la crema Chantilly.
Gnocchi alla Parigina

Gnocchi alla Parigina

Ingredienti per 4: 250 gr latte 3 uova  (grandi, circa 70 gr l’una) 150 gr farina 100 gr burro besciamella (preparata con 1/2 litro di latte, 50 cl di panna fresca, 50gr di burro e 50gr di farina) 100 gr di parmigiano 300 gr circa […]

Uova e Salsa Rosa

Uova e Salsa Rosa

Ecco cosa vi occorre per presentare le vostre uova sode in modo elegante! Lattuga Maionese Ketchup Uova Mescolate maionese e ketchup fino ad ottenere una salsa di colore rosa. Per le quantità seguite il vostro gusto personale. Disponete la foglia di lattuga nella cocottina aggiungete […]

Biscotti Salati al Parmigiano

Biscotti Salati al Parmigiano

Ingredienti per 2:
  • 200 gr Farina
  • 100 gr Burro
  • tuorlo 1
  • 75 gr Parmigiano
  • semi di papavero 2 cucchiai
  • sale un pizzico
Mescolate la farina con il parmigiano e formate una fontana (come per fare una frolla).
Aggiungete il burro morbido, il tuorlo e i semi di paparero. Lavorate veloce l’impasto (se l’impasto risulta asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua fredda).
Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola.
Fate riposare in frigo 30 minuti.
Stendete l’impasto con uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliate i vostri biscotti.
Disponete i biscotti su una teglia da forno (meglio se usate la carta da forno) e cospargete con parmigiano grattugiato (ne basta poco).
Infornate a 180 gradi circa per 10 minuti.
 
Vi consigliamo di accompagnarli con The Black Velvet:
125 ml Kilkenny ben ghiacciata (o altra birra scura)
125 ml champagne ben freddo (o prosecco)
Versate la birra e a seguire lo champagne
 
Fragole glassate al cioccolato con crema chantilly

Fragole glassate al cioccolato con crema chantilly

Ingredienti per 2: 250 g di cioccolato fondente 3 cucchiai di cacao in polvere dolce 2 cucchiai di zucchero al velo 300 gr di panna fresca 12 fragole lavate 12 stecconi di bambù lunghi almeno 10 cm Procedimento: Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria, una […]

Aperitivo … Piccante

Aperitivo … Piccante

Cocktail Ingredienti per 2: 8 cubetti di ghiaccio 10 fragole 1/4 di bicchiere di vodka 1/4 di vino bianco (o prosecco) 2 foglie di menta (o basilico) 1 cucchiaino di buccia d’arancia Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere la consistenza […]

Chiacchere di Carnevale

Chiacchere di Carnevale

Ingredienti 6 persone:

  • 240 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • 1 cucchiaio di acquavite
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 20 gr di zucchero
  • 2 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • olio di arachidi

Procedimento:

Lavorare a lungo l’impasto, successivamente dare una forma sferica ed avvolgerlo con la pellicola trasparente. Lasciarlo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente (lontano da eventuali fonti di calore).

Trascorsi i 30 minuti prendere il panetto, porlo su un piano ed appiattirlo con le mani.

Successivamente lavorarla con il mattarello o con l’apposita macchina per tirare la sfoglia, fino ad ottenere delle strisce lunghe e sottili. Il primo metodo richiede più tempo e pazienza, il secondo invece permette di ottenere delle sfoglie sottili.

Con la rotella dentellata tagliare la pasta della forma che più vi piace (rettangoli, quadrati, rombi o semplicemente delle strisce lunghe da annodare).

Scaldare (non bollire) in un tegame dai bordi alti abbondante olio di arachidi.

Raggiunta la temperatura immergere le chiacchiere, poche alla volta, e lasciarle cuocere fino a quando assumono un colore dorato, girarle almeno una volta per favorire un colore uniforme.

Scolare le chiacchiere con una schiumarola e metterle a perdere l’eccesso di olio in uno scolapasta.

Una volta tiepide spolverarle con abbondante zucchero a velo.

 

Suggerimento…

Nel caso in cui  l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere della farina poca per volta, per non ottenere il risultato contrario, ovvero un impasto troppo duro e non lavorabile.

“Bagna Càuda” & Burro

“Bagna Càuda” & Burro

Ingredienti per 6 persone:   Radicchio trevigiano (1) Cavolo cappuccio (1/2) Iindivia (1) Carote (6) Topinambur (6) Sedano (1) Cavolfiore scottato (1/2) Carciofi (3) Aglio (6 spicchi scarsi) Burro (250g circa) Acciughe sotto sale (250g) Olio nuovo (1 cucchiaio)   Procedimento: Pulire le acciughe, lavandole […]