Risotto ai Frutti di Bosco

Ingredienti per 4:

• 150 cl di vino rosso
• 50 gr di more
• 50 gr di lamponi
• 50 gr di mirtilli
• 1 porro
• 60 gr di Stilton o formaggio a pasta dura ed erborinata
• 1 l di brodo vegetale
• Noce moscata
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina
• 50 gr burro
• 240 gr di riso carnaroli
• 50 gr di panna fresca

Procedimento:

Sciogliere lo Stilton e la panna, se volete anche al microonde.

Mettere il vino in una casseruola e ridurre per circa la metà.

Frullare i frutti di bosco e poi setacciare con un colino fine. Tenere da parte.

Tritare e stufare il porro in 30 gr di burro. Unire il riso ed amalgamare il tutto. Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare a fiamma media.
Continuare la cottura aggiungendo circa 200 cl di brodo caldo e metà composto del frullato di frutti di bosco.
Continuare a cuocere a fuoco medio e ad aggiungere un po’ alla volta il brodo ed il frullato fino a fine cottura. (In totale circa 15 minuti)

Spegnere il fuoco e amalgamare il tutto con il restante burro e una grattata di noce moscata.
Impiattare il risotto rigando con la vellutata di formaggio.
Guarnire con dell’ erba cipollina tritata e qualche frutto di bosco.