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Gnocchi alla Parigina

Gnocchi alla Parigina
Ingredienti per 4:
  • 250 gr latte
  • 3 uova  (grandi, circa 70 gr l’una)
  • 150 gr farina
  • 100 gr burro
  • besciamella (preparata con 1/2 litro di latte, 50 cl di panna fresca, 50gr di burro e 50gr di farina)
  • 100 gr di parmigiano
  • 300 gr circa di formaggio Bagòss (se non lo trovate mettete Groviera come ricetta classica)
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:

In una pentola con bordi alti far sciogliere il burro nel latte ed appena arriva a bollore togliere dal fuoco.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare vigorosamente.

Rimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finchè non si attacca più alle pareti della pentola, bastono pochi minuti.

Fare intiepidire (fuori dal fuoco) dopodichè aggiungere 1 uovo alla volta e mescolare finchè si incorpora bene (è la cosa piu importante farlo con attenzione).

Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene fino a farlo sciogliere.

Mettere una pentola di acqua salata sul fuoco aggiungere una goccia di olio e portare a bollore.

Inserire l’impasto in una tasca da pasticcere (Sac à poche) con la bocchetta grande.

Appena l’acqua inizia a bollire far cadere nell’acqua delle piccole quantità di impasto della grandezza di uno gnocco. Aiutatevi con un coltello per staccarlo dalla Sac à poche.

Appena vengono a galla sono pronti da scolare.

Adagiarli in una pirofila imburrata e coprire con la besciamella (se non la preparate voi aggiungere una grattata di noce moscata), il formaggio gratuggiato grosso (Bagoss o Groviera) e fiocchi di burro.

Infornare a 200° grill, per pochi minuti. Appena avrà preso un bel colore dorato è pronto.

 

Preparazione Besciamella a Caldo:

Mettere il latte e la panna fresca sul fuoco con una presa di sale e una grattata di noce noce moscata.

Portare ad ebolizzione lentamente.

Nel frattempo, in un’altra pentola, sciogliere il burro e incorporare la farina a fuoco leggero. Mescolare fino a che sia tutto amalgamato.

Aggiungere il composto ottenuto al latte e con l’aiuto di una frusta sbattere fino ad ottenere la consistenza di una crema.

Togliere dal fuoco e la besciamella è pronta.

Vi consigliamo per un tocco piu prezioso

di aggiungere  una grattata di tartufo estivo

oppure di aggiungere del burro tartufato alla besciamella!



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