il blog di Chef Style

Autore: <span>Chef Style</span>

Crema di ceci con code di gamberi croccanti

Crema di ceci con code di gamberi croccanti

Tempo di preparazione20 min Tempo di cottura15 min DifficoltàSemplice Ingredienti per 2 persone 360g di ceci cotti400ml brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)rosmarino qb1 spicchio d’aglio schiacciatoolio extravergine qbsale e pepe qb 6 code di gambero media grandezzapasta kataifi qb (in mancanza sostituire con capelli d’angelo […]

Pollo al Sale

Pollo al Sale

Ingredienti: 1 pollo intero 2 kg di sale 4 rametti di rosmarino un bicchiere di vino bianco 1 limone 4 spicchi di aglio schiacciati pepe una fetta di pancetta alta 1/2 cm Spago da cucina Carta da forno Procedimento: Lavate con cura il pollo (più […]

Frittelle di Riso

Frittelle di Riso

Ingredienti:

  • 300 gr di riso
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 100 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • sale
  • 1/2 litro di latte
  • 3 uova
  • 200 gr di zucchero (o se preferite zucchero a velo)
  • 1 bicchierino di Rhum
  • olio per friggere

Procedimento:

Portate ad ebollizione il latte con l’acqua, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone ed il burro.

Versate il riso e cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti, fino all’assorbimento completo del liquido.

Fate raffreddare.

Unite le uova ed il risotto ed iniziate a mescolare aggiungendo poco a poco la farina settacciata.

Scaldate abbondante olio in una padella e immergete l’impasto a cucchiaiate.

Quando le frittelle saranno dorate esternamente, toglietele dalla padella e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Cospargetele una ad una con lo zucchero e servite ancora tiepide.

Risotto ai Frutti di Bosco

Risotto ai Frutti di Bosco

Ingredienti per 4: 150 cl di vino rosso 50 gr di more 50 gr di lamponi 50 gr di mirtilli 1 porro 60 gr di Stilton o formaggio a pasta dura ed erborinata 1 l di brodo vegetale Noce moscata Sale e pepe q.b. Erba […]

Zuppa di Cipolle Gratinata

Zuppa di Cipolle Gratinata

Ingredienti per 4 persone: 1,3 kg cipolle bionde 150 gr Emmentaler (o fontina) 30 gr farina 8 fette di pane (possibilmente raffermo) 1 l brodo di pollo (se amate i sapori più forti brodo di manzo) 1/2 l vino bianco secco 50 gr burro 1 […]

Fragole al Porto

Fragole al Porto

Ingredienti per 6 persone:

  • 4 cestini di fragole di misura grande
  • mezzo litro di Porto
  • scorza di un limone
  • 1 stecca di canella
  • 3 grani di pepe
  • 2 chiodi di garofano
  • 3 cucchiai di miele

Procedimento:

Mettete in una casseriola e portate a ebolizzione  per 2/3 minuti.

Filtrate e fate raffreddare.

Cospargete le fragole con poco succo di limone e zucchero di canna.

Aggiungete il porto e lasciate marinare per 1 ora e mezzo in frigorifero.

Preparate la panna:

500 di panna fresca

100 gr di zucchero a velo

Mettete in congelatore le fruste e il ricipiente dove pensate di montarla.

Anche la panna deve essere di frigorifero.

Montate la panna e riponetela ben chiusa in frigorifero.

Adesso avete tutto pronto.

Ponete le fragole, per dare un tocco originale, in dei barottolini e sopra la panna.

CLUB SANDWICH ***di pane al grano saraceno con salmone marinato, crema di formaggio alle erbette, pesciatina e portobello***

CLUB SANDWICH ***di pane al grano saraceno con salmone marinato, crema di formaggio alle erbette, pesciatina e portobello***

Ingredieni per 3 sandwich ingredienti per la marinatura del salmone filetto di salmone 400 g sale grosso 1 kg zucchero bianco 1 kg 1 arancia 1 lime cannella pepe in grani aneto salvia rosmarino freschi ingredienti per la crema al formaggio Robiola 200 g Philadelphia 200 […]

Pere al Moscato e Crema Chantilly

Pere al Moscato e Crema Chantilly

Ingredienti per 4 Ingredienti Crema Chantilly: Panna da montare 250 cl Zucchero a velo 35 gr Mezza stecca di vaniglia (semi) Procedimento: La ricetta originale vorrebbe che la panna venisse aromatizzata con la vaniglia.Quindi versare la panna liquida in un recipiente. Incidere il baccello di […]

Gnocchi alla Parigina

Gnocchi alla Parigina

Ingredienti per 4:
  • 250 gr latte
  • 3 uova  (grandi, circa 70 gr l’una)
  • 150 gr farina
  • 100 gr burro
  • besciamella (preparata con 1/2 litro di latte, 50 cl di panna fresca, 50gr di burro e 50gr di farina)
  • 100 gr di parmigiano
  • 300 gr circa di formaggio Bagòss (se non lo trovate mettete Groviera come ricetta classica)
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:

In una pentola con bordi alti far sciogliere il burro nel latte ed appena arriva a bollore togliere dal fuoco.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare vigorosamente.

Rimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finchè non si attacca più alle pareti della pentola, bastono pochi minuti.

Fare intiepidire (fuori dal fuoco) dopodichè aggiungere 1 uovo alla volta e mescolare finchè si incorpora bene (è la cosa piu importante farlo con attenzione).

Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene fino a farlo sciogliere.

Mettere una pentola di acqua salata sul fuoco aggiungere una goccia di olio e portare a bollore.

Inserire l’impasto in una tasca da pasticcere (Sac à poche) con la bocchetta grande.

Appena l’acqua inizia a bollire far cadere nell’acqua delle piccole quantità di impasto della grandezza di uno gnocco. Aiutatevi con un coltello per staccarlo dalla Sac à poche.

Appena vengono a galla sono pronti da scolare.

Adagiarli in una pirofila imburrata e coprire con la besciamella (se non la preparate voi aggiungere una grattata di noce moscata), il formaggio gratuggiato grosso (Bagoss o Groviera) e fiocchi di burro.

Infornare a 200° grill, per pochi minuti. Appena avrà preso un bel colore dorato è pronto.

 

Preparazione Besciamella a Caldo:

Mettere il latte e la panna fresca sul fuoco con una presa di sale e una grattata di noce noce moscata.

Portare ad ebolizzione lentamente.

Nel frattempo, in un’altra pentola, sciogliere il burro e incorporare la farina a fuoco leggero. Mescolare fino a che sia tutto amalgamato.

Aggiungere il composto ottenuto al latte e con l’aiuto di una frusta sbattere fino ad ottenere la consistenza di una crema.

Togliere dal fuoco e la besciamella è pronta.

Vi consigliamo per un tocco piu prezioso

di aggiungere  una grattata di tartufo estivo

oppure di aggiungere del burro tartufato alla besciamella!

Biscotti Salati al Parmigiano

Biscotti Salati al Parmigiano

Ingredienti per 2: 200 gr Farina 100 gr Burro tuorlo 1 75 gr Parmigiano semi di papavero 2 cucchiai sale un pizzico Mescolate la farina con il parmigiano e formate una fontana (come per fare una frolla). Aggiungete il burro morbido, il tuorlo e i […]